為貫徹落實殷董事長在今年新春團拜會上提出的“提品質(zhì)，控成本”指導(dǎo)思想，總務(wù)食堂采取了一系列措施，在提升菜品質(zhì)量和降低成本上取得了初步成效。

   在提升品質(zhì)上，最大的亮點是增加菜品品種，實行節(jié)日大加餐、每周小加餐，注重菜品搭配，開展廚藝大比拼等。從去年下半年起，員工餐由每餐的兩菜一湯，增加到三菜一湯。夜宵的品種也有所增加，有饅頭、花卷、油餅、炒飯、面條、湯粉等。入夏后，湯水以稀飯為主，為了員工防暑降溫還增加了冰西瓜、綠豆湯等。在菜品搭配上更加注重葷素搭配、清重平衡、彩色有別。保證每餐既有葷菜又有素菜，既有口味清淡的菜又有咸辣的下飯菜和帶葉子的青菜，菜品的顏色上還要有差別?？倓?wù)食堂每月開展廚藝大比拼。比賽項目都是家常菜，菜品出鍋后由大家集體品嘗、投票。廚師品菜，不僅客觀公正，還能給出專業(yè)的意見，幫助參賽的廚師改進技術(shù)。通過比賽，不僅提高了廚師的整體技能，還摸清了每位廚師擅長的菜品。班長會安排廚師只炒自己擅長的菜，這樣員工餐菜品的整體質(zhì)量也有所提升。

    在降低成本上，主要措施有：啟動每日詢價機制，統(tǒng)計進餐人數(shù)，實行專人打飯，邊角余料再利用，縮減編制，節(jié)能降耗責(zé)任到人等。通過詢價掌握每日菜價，為采購工作提供指導(dǎo)，降低采購成本。通過統(tǒng)計進餐人數(shù)，掌握不同時段到餐廳用餐的具體人數(shù)，在此基礎(chǔ)上確定飯菜的需求量，減少浪費。改變過去員工自助打飯的方式，采用專人打飯，吃多少打多少，有效避免了員工自己“岔著打”造成的浪費現(xiàn)象。邊角料再利用主要是蘿卜皮、花菜根、大白菜葉的再利用，這類邊角料炒菜口感不佳，總務(wù)食堂便將它們做成開胃可口的咸菜，不僅避免了浪費、節(jié)約了成本，還增加了菜品種類。總務(wù)食堂定編18人，通過崗位調(diào)整縮減編制2人，節(jié)省了人力成本。能源的浪費往往是浪費中的大頭，總務(wù)部通過定量管理、績效考核、責(zé)任到人的方式，控制水、電、氣的使用量，誰浪費誰負(fù)責(zé)，大大降低了能源的消耗量。

    通過這些措施，菜品質(zhì)量的改善獲得了員工的好評，員工餐滿意度大大提升，控成本上也取得了非常顯著的成效。